No corre-corre diário, apelando para os lanches rápidos, muitas pessoas acabam, sem perceber, se expondo aos perigos do alto teor calórico escondido nas guloseimas vendidas nas ruas, praças e feiras que, mesmo em pequenas, mas constantes quantidades, pode provocar inúmeras doenças a longo prazo, como o câncer.
O ‘churrasquinho de gato’ (espetinho de carne), possui, em média, 100 calorias, mas incrementado com manteiga vai para 130 e aliado à farofa (120 calorias) chega fácil as 250 calorias. E, sabe como é, um espetinho chama outro...
A nutricionista do Hospital Universitário Getúlio Vargas, Rosane Dias, 46, alerta ainda para o consumo da carne vermelha: “O alto consumo dessa carne aumenta a formação de radicais livres e pode trazer danos às células do intestino que pode resultar em um câncer”, diz.
Em uma “matinê”, um indivíduo pode, por exemplo, almoçar um churrasquinho, traçar um picolé da massa como sobremesa, lanchar um pastel de feira e ‘beliscar’ umas batatas chips. Só aí, consumiu 924,53 calorias, pouco mais da metade das 1,8 mil calorias que um homem adulto normal, com atividade moderada, deve consumir ao dia.
No caso dos assados em churrasqueira, como o espetinho de carne e as ‘bandas’ de peixe, Rosane Dias, alerta que a distância do produto até a brasa deve ser de 60 centímetros – o que raramente se vê nas bancas que vendem churrasquinhos em Manaus. Abaixo dessa altura a especialista explica que se formam na carne as chamadas aminas heterocíclicas (Hcas), substâncias altamente cancerígenas.
Para diminuir os efeitos maléficos do alto consumo do churrasquinho, a nutricionista aconselha que pode-se acrescentar ao prato uma grande quantidade de salada. “Isso porque a presença das fibras contidas na salada, reduz a absorção de antioxidantes e, por consequência, diminui a formação de substâncias que provocam o surgimento de câncer”, explica.
No caso das batatas e bananas chips, vale lembrar que são frituras e, como tais, gorduras saturadas. Rosane alerta que é sempre bom observar que, na maioria das vezes, os óleos das frituras são reaproveitados e que, neste processo, também se formam substâncias tóxicas e cancerígenas.
Olho na higieneAlém do excesso de calorias nos churrascos, pastéis de feira, queijos coalhos, batatas chips e picolés da massa, um perigo a mais paira sobre a qualidade desses produtos. Na maioria, são mal higienizados. “Não se sabe a procedência da carne, se é clandestina, se o boi foi vacinado, se passou por um processo de conservação adequada’’, diz a nutricionista, com 14 anos de experiência na área de alimentação e que divide as tarefas de nutrição do hospital HUGV com a colega Jamile Kilze, 44.
Os hábitos de consumo também podem prejudicar. Rosane cita um comportamento comum nos churrasquinhos na cidade: pessoas compartilham o mesmo depósito de farinha, quando estão comendo. Vão mastigando os pedaços de carne e retornando com o espeto para dentro da vasilha da farinha. As vezes ficam mais de duas pessoas nesse processo.
No caso dos picolés da massa, o maior problema está nas mãos de quem compra. No sistema de vendas praticado nas ruas de Manaus, muitas vezes o comprador, ao retirar um dos picolés de dentro da caixa, acaba passando as mãos em outros, que ainda serão vendidos. Quem vende também costuma manusear o picolé com a mesma mão que conta o dinheiro. “E basta olhar para a cor da caixa de picolés, sempre encardidas, para se ter uma idéia da higiene”, completa a especialista.
No caso do queijo coalho é preciso conhecer a procedência e – sempre que possível – a forma como foi feito. Segundo a nutricionista, existe um método para produção do queijo que se baseia no depósito de um pedaço de intestino de boi no leite para ele coalhar. Muitas vezes não há esterelização da parte do órgão do animal utilizada. Além disso, o acondicionamento das peças de queijos, que na maioria chegam do interior por via fluvial, contribui para contaminação. “ As vezes , a carga é pisada e repisada durante a viagem “ , alerta Rosane Dias.
Média do teor de calorias de alguns produtos consumidos nas ruas de Manaus:
- Churrasquinho simples (80g): 100 calorias.
- Churrasquinho simples (80g) com manteiga: 130 calorias.
- Churrasquinho simples (80g) com manteiga e farofa: 250 calorias
- Pastel de feira (100g): de 294 (carne) a 287 calorias (queijo)
- Picolé da massa (40g): de 60 a 80 calorias, dependendo do sabor.
- Batata chips (100g): chega a 300 calorias
- Bolo simples: 255,87 a fatia ( de 50 ou 80g)
* Fonte: Departamento de nutrição do HUGV
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